「antifermentative」は、接頭辞「anti-」（ギリシャ語の「反対」を意味する）と「fermentative」（ラテン語の「fermentare/fermentum」に由来し発酵に関係する）を組み合わせた現代の複合語です。

「ferment」はラテン語の「fermentum」（『酵母・発酵のもと』）に由来し、古フランス語・中英語を経て英語に入りました。形容詞形の「fermentative」は発酵に関する意味を持ち、接頭辞「anti-」を付けて『抗発酵性の』という複合語が作られました。

語根は当初『酵母・発酵のもと』を指しましたが、形容詞化・複合化により『発酵に対抗する』という現在の意味に発展しました。