「non-starch」はラテン語由来の接頭辞「non」('not'の意)と英語の「starch」の結合から生じた語です。

「starch」は古英語の「stearc」（『かたくする』『強い』の意）や中英語の「starch」を経て現在の英語「starch」になりました。否定の接頭辞「non-」はラテン語の「non」から古フランス語や中英語を経て英語に入っています。

当初「starch」は『かたくするもの』『かたさ』を指しましたが、次第に植物から取り出す炭水化物の意味に定着しました。「non-starch」は近代の語形成で『でんぷんでない』を意味し、基本的にそのままの否定的な意味です。