「non-starchy」は英語で「non-（〜でない）」という接頭辞と「starchy（でんぷん質の）」を組み合わせて作られた形容詞です。

「starchy」は名詞「starch（でんぷん）」から派生し、「starch」は中英語の「starch」、古英語の「stearc（硬い）」に由来します。「non-」という接頭辞が現代英語で加えられて「non-starchy」になりました。

もともと「でんぷん質でない」という意味で使われており、現在も主に食品や栄養の文脈でこの意味で使われています。