「aioli」はプロヴァンス語の「aiòli」に由来し、「ai」は「ニンニク」、「òli」は「油」を意味しました。

「aiòli」はフランス語の「aïoli」に変わり、最終的に現代英語の「aioli」になりました。

最初は「ニンニク油」を意味しましたが、時間とともに「ニンニク風味のソース」という現在の意味に進化しました。