autolysis
|au-to-ly-sis|
/ˌɔːtəˈlaɪsɪs/
self-digestion / self-breaking down
自己消化・自ら分解すること
語源
「autolysis」はギリシャ語（ニューラテン語を経由）に由来し、語根の「auto-」は「自己」、「lysis」は「溶解・分離」を意味する。
19世紀にニューラテン語で『auto-』＋『lysis』の結合語として作られ、同じ形で英語に取り入れられて現在の科学用語的な意味を持つようになった。
当初は主に酵素による組織の自己溶解を指していたが、その後も基本的な意味は保たれ、製パンなどの専門分野では工程名としての用法も広まった。
品詞ごとの意味
名詞 1
the destruction or decomposition of a cell or tissue by its own enzymes, especially after death or in decaying organisms; self-digestion.
（特に死後や腐敗過程で）自らの酵素による細胞・組織の自己消化（自己分解）
After death, autolysis begins as cells break down from their own enzymes.
死後、自己消化（オートリシス）が始まり、細胞が自らの酵素で分解される。
同意語
反意語
名詞 2
a technique or rest period used in bread-making in which flour and water are mixed and allowed to sit before kneading so that enzymes and hydration improve dough properties (often written as autolyse/autolysis).
パン作りで、粉と水を混ぜてこねる前に休ませる工程。酵素や水和により生地性質を改善する工程（autolyse／autolysis と表記されることがある）
Many artisan bakers use autolysis to improve dough extensibility and flavor.
多くの職人は生地の伸展性と風味を高めるためにオートリシス（休ませ）を取り入れている。
同意語
反意語
最終更新時刻: 2025/11/26 12:00