autolyse
|au-to-lyse|
🇺🇸
/ˈɔːtəˌliːz/ or /ˈɑːtəˌlaɪz/
🇬🇧
/ˈɔːtəˌliːz/
self-relaxation / self-breaking-down
自らゆるめる／自己分解
語源
「autolyse」はフランス語の語『autolyse』に由来し、接頭辞「auto-」は「自己」を、語幹の「lyse」（ギリシャ語の『lysis』由来）は「ゆるめる／溶かす」を意味しました。
「autolyse」は近代フランス語から英語に借用され、20世紀にパン作りの専門用語として普及しました。生物学の用語「autolysis」（自己消化）が先に英語で使われており、それが語の受容に影響を与えました。
元々は「自己分解・自己溶解」という意味合いがありましたが、パン作りの分野では酵素作用とグルテンの発達を促すための『生地の自己的なゆるみ（休ませること）』という現在の意味に発展しました。
品詞ごとの意味
名詞 1
a technique in breadmaking in which flour and water are mixed and then left to rest before further mixing or adding salt/yeast, allowing enzymatic activity to begin and gluten to develop.
パン作りの技法で、小麦粉と水を混ぜた後、塩や酵母を加える前に休ませて酵素の働きを促しグルテンを形成させること
The recipe calls for an autolyse of 30 minutes to improve dough extensibility.
このレシピでは生地の伸びを良くするために30分のオートリーズを推奨しています。
同意語
反意語
名詞 2
in biology/medicine, a form of autolysis: the self-digestion or self-decomposition of cells or tissues by their own enzymes.
生物学・医学での自己消化（自己分解）：細胞や組織が自身の酵素によって分解されること
Postmortem autolyse contributed to the breakdown of cellular structures in the sample.
検体では死後の自己消化が細胞構造の分解に寄与していた。
同意語
動詞 1
to subject dough (or flour and water) to an autolyse; to mix flour and water and allow them to rest to permit enzymatic action and gluten development.
（生地・小麦粉と水）をオートリーズする、つまり混ぜてから休ませて酵素の作用とグルテン形成を促すこと
Autolyse the flour and water for 20–40 minutes before adding salt and yeast.
塩と酵母を加える前に小麦粉と水を20～40分オートリーズしてください。
同意語
反意語
最終更新時刻: 2025/11/26 11:33