「デキストリナーゼ」は炭水化物「デキストリン」と酵素を示す接尾辞「-ase」から派生しています。

「デキストリン」はフランス語の「dextrine」から来ており、ラテン語の「dexter」（右、右利き）に由来します。

最初はデキストリンを分解する酵素の能力を指しており、この意味は一貫して残っています。