'aubergiste'はフランス語に由来し、語根は『auberge』（宿・宿屋）と動作者を示す接尾辞『-iste』で構成されています。'auberge'は『宿、宿泊所』を意味しました。

'aubergiste'は古フランス語の'alberge'（後のフランス語'auberge'）から発展し、そこに『-iste』が付いて『宿屋を営む人』を指す語になり、現代フランス語の『aubergiste』となりました。

もともとは宿屋そのものや宿泊の場所に関する語でしたが、やがて『その宿を経営する人（宿屋の主人）』を意味するようになりました。