「アミラーゼ」はギリシャ語の「アミロン」から来ており、「デンプン」を意味し、酵素を示す接尾辞「-ase」と組み合わされています。

「アミロン」はフランス語の「アミラーゼ」に変わり、最終的に現代英語の「アミラーゼ」になりました。

最初は「デンプンを分解する酵素」を意味し、この意味は現代でもほぼ同じです。