「acescency」はラテン語の「acescere」に由来し、「ac-」は「鋭い」または「酸っぱい」を意味しました。

「acescere」は中世ラテン語の「acescentia」に変わり、最終的に現代英語の「acescency」になりました。

最初は「酸っぱくなること」を意味し、この意味は現代でもほぼ同じです。