「non-fatty」は「non-」という接頭辞から来ており、「脂肪を含まない」という意味です。

「non-」と「fatty」の組み合わせから進化し、脂肪分が少ない食品や物質を表すようになりました。

最初は「脂肪を含まない」という意味で、現代でもその意味は変わっていません。