「giantess」は「giant」から派生し、女性形を示す接尾辞「-ess」が追加されました。

「giant」に女性を示す接尾辞「-ess」を追加して「giantess」となりました。

最初は「女の巨人」を意味し、この意味は現代でもほぼ同じです。