「andouille」はフランス語の「andouille」に由来し、豚の腸を使ったソーセージを指していた。

「andouille」はフランス語から英語にそのまま取り入れられ、名前と料理の意味も保持された。

元々は「豚の腸で作ったソーセージ」を意味し、現代でも主に同じ意味だが、アメリカのケイジャン料理とも関連付けられるようになった。