「アジーン」はギリシャ語の「アゲノス」に由来し、「a-」は「ない」、「ゲノス」は「種類」または「タイプ」を意味しました。

「アゲノス」は科学用語を通じて英語の「アジーン」に変化しました。

最初は「種類ではない」という一般的な概念を指していましたが、時間とともに小麦粉加工での特定の使用に進化しました。