「アセタリー」はラテン語の「アセタリア」に由来し、「アセトゥム」は「酢」を意味しました。

「アセタリア」は中英語を経て英語の「アセタリー」に変化しました。

最初は「酢を使った料理」を意味し、この意味は現代でもほぼ同じです。