「abaisse」はフランス語に由来し、特に「abaisser」という言葉から来ており、「a-」は「へ」と、「baisser」は「下げる」を意味しました。

「abaisser」はフランス語の料理用語「abaisse」に変わり、生地を薄く伸ばす行為を指すようになりました。

最初は「下げる、減らす」という意味でしたが、時間とともに「薄いペストリー生地」という現在の料理の意味に進化しました。